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这些年，茶叶市场讲究以老为尊，普洱老茶、福鼎老白茶、老岩茶等备受追捧，“古树茶”、“老枞”的概念大行其道，好像茶树越老茶越好

市场的泥沙俱下先按下不表，然而正如茶友所言，跟火热行情相反的是，铁观音一向都是讲究新枞为贵的

先回答第一个问题，什么是新枞？

1、枞还是丛

枞，就是茶树，然而有个问题

武夷四大名枞还是四大名丛？

凤凰单枞还是凤凰单丛？

很多人包括小梳一开始都觉得肯定是“枞”，从字体联想来看，“枞”简直就是象形文字的代表嘛

不过，一向自诩严谨的小梳还是翻了下《新华字典》：

丛，指的是密集生长在一起的草木

枞（音同“聪”），又名“冷杉”，常绿乔木，茎高大，叶线形，树皮为鳞片状，果实呈椭圆形，大多生长于高寒地带

额，看来不仅把“枞”的音读错了，可能还用错了

再一查，我国茶学学科带头人陈宗懋所主编的《中国茶经》一书中和武夷岩茶科研带头人姚月明在其《建茶微史》的文章中，关于武夷“四大名丛”的使用，也是“名丛”，并非“名枞”！

而且，国家级茶树良种——岭头单丛，也是一律以“丛”字为准。2004年8月，潮州市政府下文通知，所有单丛茶包装、宣传、营销一律采用“丛”字，其它以“单枞”字为错别字，不能使用和销售

有官方权威认证，那么枞确实是错的，准确的应为丛，只是不知道从何时起被误用，并沿用至今

2、新丛和老丛

武夷山的老丛水仙，茶汤醇厚，而且由于茶树枝干长满青苔，茶汤还具有独特的丛味，深受茶友喜爱

然而，铁观音反以新丛为贵，高档铁观音一般都是新丛所制

具体多少年为新丛，多少年为老丛，目前没有定论，一般这么认为：

新丛：新栽种的3-5年新生茶树

中年丛：栽种时间在5-7年的茶树

老丛：栽种时间比较长的老茶树，一般树龄在50年以上

3、铁观音为何要新丛

铁观音新枞一般指的是2-4年的幼龄铁观音茶树，超过5年的都可算作是老丛

新丛低矮，叶子较稀疏

老丛较高，叶子茂密

新丛生长在新茶园，土壤含有较多的矿质元素和微量元素，开垦时都会深耕翻土，开种植沟，施用有机肥，因此叶芽肥厚，适合制作清香型铁观音，具有独有的新枞味，口感鲜爽，滋味浓郁

老丛铁观音，由于土壤中矿物质和微量元素消耗多，一般要采用施豆饼，羊粪等农家肥，或者填新土保证土壤养分，不能满足茶树生长中所需元素的平衡要求，叶底比较薄，不易做出铁观音特有的观音韵

新枞铁观音价格较高，一来是因为品质好，适合制作目前统领市场的清香型铁观音，二来则是因为新枞产量低

4、 萝卜青菜，各有所爱

新丛铁观音鲜爽度较高，茶汤清润

老丛铁观音可用于制作中度发酵的传统铁观音，色泽和香气不如新丛，但是更有内涵，口感甘醇，更耐泡。而且老丛铁观音如果精心修剪，深翻园土，施用有机肥，老丛铁观音也会有新丛味

需要注意的是，光从干茶看，是很难看出是新丛还是老丛的。茶讲究适口为珍，不用过分追求新丛还是老丛，茶叶品质是综合作用的结果，光有好的茶叶原料是不够的，采摘、加工技艺，泡茶以及保存都对茶叶品质有重要的影响

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